Forum dyskusyjne    Dział ten przeznaczony jest dla tych z Państwa, którzy pragniecie poruszyć na łamach portalu PIEKARNIE.PL interesujące Was zagadnienia, uzyskać poradę od innych Użytkowników, lub włączyć się do prowadzonych dyskusji. Gorąco zachęcamy do aktywnego udziału w forum i życzymy owocnej wymiany poglądów! Zespół PIEKARNIE.PL tematy   dodaj nowy temat witam.zna moze ktos piekarnie-cukiernie Rarytas ktora znajduje sie w Belgi a dokladniej Brukseli?Jesli tak to prosil bym o jakies info komentarzy: 10 ostatni komentarz: 2013-05-19 12:04:55 autor: kukij103 koledzy piekarze co myslicie o swoim zawodzie?wypowiedzcie sie co chcieli byscie zmienic moze warto w koncu zmienic cos zeby poprawic warunki komentarzy: 20 ostatni komentarz: 2013-05-19 10:45:17 autor: marecki76 MĄKA IDZIE W DÓŁ!!!!!!!!!!!!TYP 500- 1.24, 720- 0,97 , 750 - 1,12, JAK U WAS komentarzy: 2 ostatni komentarz: 2013-05-18 21:36:28 autor: krzyżak Potrzebuje foremki do chleba razowego 14x10x7 lub 16x10x7,czy ktoś ma namiary na producenta lub sprzedawcę? komentarzy: 3 ostatni komentarz: 2013-05-18 08:39:00 autor: tim2012 proszę o opinię na temat współpracy z SAVPOLem i cenę ich produktów komentarzy: 2 ostatni komentarz: 2013-05-18 08:33:54 autor: Witam czy wie ktoś jak Zaparzać mąke ? komentarzy: 3 ostatni komentarz: 2013-05-18 07:49:08 autor: kacper2663 witam jak sie robi ptysie wiem ze sie make zapaza ale co i jak dalej moze ktos napisze komentarzy: 6 ostatni komentarz: 2013-05-18 01:02:57 autor: marios222 GALARETKI. Witam kolegów, kilka dni temu doświadczyłem że galaretka np truskawkowa z jakiej korzystam to czerwona woda z cukrem. Proszę o namiary na jakieś smaczne galaretki. z góry dziękuje. komentarzy: 1 ostatni komentarz: 2013-05-17 14:58:41 autor: lug Witam koledzy, pytanie moje może jest trochę dziwne, ale czy zwraca ktoś uwagę na ilość mąki w worku?? u mnie notorycznie brakuje ok 04 do 0-6 kg ma może toś z Was podobną sytuacje?/ komentarzy: 3 ostatni komentarz: 2013-05-17 10:08:25 autor: kubaa Czy warto opalać piec Matador gazem ziemnym? Pozdrawiam kolegów. komentarzy: 0 ostatni komentarz: 2013-05-16 20:52:41 autor: Witam jaki polecacie polepsacz do Chleba mieszanego ? komentarzy: 11 ostatni komentarz: 2013-05-15 10:59:47 autor: kacper2663 to co widzialem teraz w niemczech,bardzo mnie zadziwilo!!robiliscie kiedys chleb,,z mielonego chleba???powiem wam ze nawet nawet....bylem zdziwiony..hmm..lecz jest to dobry sposob na zmniejszenie zwrotow z piekarni i produkcje taniego chleba,,pozdrawiam komentarzy: 19 ostatni komentarz: 2013-05-15 08:45:07 autor: scunthorpe WITAM WSZYSTKICH MAM PROBLEM Z RAZOWYM CHLEBKIEM STRASZNIE SIĘ KRUSZY MOŻE KTOŚ MA JAKIŚ DOBRY SPRAWDZONY PRZEPIS PODAJE MEIL SASZA2013@ONET.PL Z GÓRY BARDZO DZIĘKUJĘ I WSZYSTKICH POZDRAWIAM komentarzy: 1 ostatni komentarz: 2013-05-15 06:41:06 autor: piek1982 witam mam problem z bułkami ziarnistymi. Dziele ciasto pryskam wodą i obtaczam w ziarnie przed wjechaniem do pieca też pryskam wodą a po upieczeniu ziarna się nie trzymają i większość zostaje w skrzynce proszę o pomoc komentarzy: 1 ostatni komentarz: 2013-05-14 21:26:38 autor: adziu6 Jak proponujecie zrobić martwe ciasto nie którzy robią z kwasu inni z masy solnej co jest najlepsze waszym zdaniem , może macie jakieś inne pomysły potrzebuję coś na komunie , wiem że z kwasu jest ładnie jak się zapiecze , znowu inii wypiekają osobno chleb później obkładają i znów wypiekają . komentarzy: 0 ostatni komentarz: 2013-05-14 19:43:22 autor: Tomixu_25 Witam może ktoś doradzić mam taki problem , za czołem nową dostawę mąki i puszcza mi na bułki są małe niskie takie gnioty , drożdżówki leją się są płaskie i twarde , możecie koledzy coś doradzić z góry dziękuje. komentarzy: 11 ostatni komentarz: 2013-05-14 19:30:25 autor: Tomixu_25 Drzwiczki do pieca RRK komentarzy: 1 ostatni komentarz: 2013-05-14 15:45:09 autor: nox witam , potrzebuje pomocy z rurkami francuskimi , mianowicie chodzi o to że strasznie pękają po bokach co może być przyczyna ?z góry dziękuje za pomoc komentarzy: 4 ostatni komentarz: 2013-05-14 00:15:48 autor: arielnowak@interia.e Guk 2 posiada ktoś jakaś książkę serwisową obsługi naprawy może pdf komentarzy: 3 ostatni komentarz: 2013-05-13 18:00:50 autor: bksufo Kruche ciastka! Mam pytanie ws. kruchych ciastek, od jakiegoś czasu ciastka, które produkujemy są nie tyle kruche co mega sypkie, jak piasek. Ma ktoś jakiś pomysł? komentarzy: 11 ostatni komentarz: 2013-05-13 16:26:33 autor: młoda123 potrzebuję zrobić szkolenie dla piecowych na piec rrk 32 czy znacie jakąś firmę która może zrobić mi takie szkolenie ? komentarzy: 4 ostatni komentarz: 2013-05-13 08:42:20 autor: amelka25 witam potrzebuję kupić czujnik a właściwie brzęczek ciśnieniowy do kotłów na wodę które znajdują się na piecu rrk. czy wiecie gdzie można znaleźć coś takiego. jest to zalecenie od inspektora pracy. komentarzy: 0 ostatni komentarz: 2013-05-12 07:01:02 autor: amelka25 Jakie macie opienie na temat współpracy z dino ? komentarzy: 1 ostatni komentarz: 2013-05-11 23:04:39 autor: anetus84 Jakie macie opinie na temat współpracy z dino ? komentarzy: 0 ostatni komentarz: 2013-05-11 22:34:22 autor: anetus84 Moze ktos z kolegów ma IBISA 340 LUB 250 lub MASZA Z KOTŁAMI z do sprzedania ewentualnie inna spiralkę z kotłami?proszę o info dzięki tel 600613526 komentarzy: 0 ostatni komentarz: 2013-05-11 12:58:15 autor: andrzej70 Potrzebuję kupić białe kosze do pieczywa, może ktoś chce odsprzedać lub może podać kontakt gdzie można kupić, kontakt: 601-390-601. komentarzy: 0 ostatni komentarz: 2013-05-11 10:53:36 autor: lis.monika@op.pl jak sprzedaż po długim wekendzie, czy trochę ruszyło się, czy nadal bryndza komentarzy: 6 ostatni komentarz: 2013-05-10 17:08:03 autor: krzyżak Witam chcę zrezygnować z Piekarni i wziaść się za inny biznes ? komentarzy: 5 ostatni komentarz: 2013-05-10 16:57:08 autor: kacper2663 Co z IBIS-em??? Mam zamiar kupić 2 miesiarke (obecna jest z IBIS-a) i chciałbym przy nowej użytkować dzieże od obecnej jednak sygnały o kłopotach wspomnianej firmy budzą moją wątpliwość. komentarzy: 13 ostatni komentarz: 2013-05-10 14:30:26 autor: gabbai Zwracam się do osoby co umieściła ogłoszenie KANADA TORONTO jestem chętny na wyjazd,czekam na swym mejlu dragonpita@wp.pl komentarzy: 0 ostatni komentarz: 2013-05-09 18:53:50 autor: dragonpita „W Piekarni/ W cukierni” „Stare na nowe?” - artykuł wspierający promocję Trudno oszacować ile miesiarek pracuje w polskich piekarniach i cukierniach. Z pewnością dziesiątki tysięcy, zważywszy, że piekarni w Polsce jest około11 tysięcy. Przyjmijmy, że w każdej są dwie miesiarki, bo jedna jest z pewnością - trudno sobie wyobrazić piekarnię bez chociaż jednej miesiarki do ciasta. Niektóre piekarnie mają trzy, cztery...Przyjmijmy zatem, że miesiarek ogółem może być od 20 tyś. do 30 tyś. Załóżmy, że 50 % piekarni pracuje na leciwych „babciach”, z lat 70 (pierwsza modernizacja XUN nastąpiła wtedy właśnie), a wielu piekarzy używa maszyn jeszcze starszych (czy to możliwe?). A przecież sposób konstruowania tych maszyn zmienił się od tego czasu wielokrotnie. Jeśli zastanowimy się nad tym wszystkim, to okaże się, że w obrębie polskiego przemysłu piekarniczego pracuje co najmniej 10 tyś miesiarek sprzed 15 lat i starszych. Oczywiście wymiana maszyn w piekarni nie jest jakąś drobną kwestią, zważywszy na to, że są one relatywnie drogie, np. w porównaniu z samochodem, który wydaje się maszyną nieporównanie bardziej złożoną. Ale maszyny piekarnicze z reguły nie są produkowane taśmowo, a poza tym służą przecież wytwarzaniu zysku przedsiębiorstwa. Czy nowe miesiarki są bardziej oszczędne i wydajne od starych maszyn? Tak, ale nie wypływa to bezpośrednio z faktu zastosowania bardziej ekonomicznych silników, (bowiem montowane są często co prawda nowoczesne, ale i znacznie mocniejsze), czyli nie z mniejszej ilości zużywanego prądu w jednostce czasu. Oszczędności wynikają z tego, że proces technologiczny miesienia przebiega nieco inaczej. Zaletą miesiarki spiralnej jest to, że wykorzystuje ona w trakcie pracy do maksimum zjawisko hydroabsorpcji (Hydro-Absorbtion). W trakcie miesienia spiralą mąka jest w stanie wchłonąć (zaabsorbować) większą ilość wody, przez co zwiększa swoją objętość bez uszczerbku w jakości ciasta, dodatkowo równomiernie je napowietrzając. Na dodatek czas miesienia porównywalnych ilości jest w zasadzie o połowę krótszy. Tutaj właśnie pojawiają się oszczędności związane z zużyciem energii elektrycznej i czasem pracy. Krótki czas miesienia spiralą wpływa oczywiście na cały cykl wypieku ciasta, wymuszając jego zmianę (miejmy nadzieję, że na bardziej efektywny). Miesiarki spiralne, nie są z pewnością ostatnim słowem producentów maszyn i konstruktorów wspomagających przemysł piekarniczy. Ale jak na razie jest to najefektywniejszy system pracy dla tego typu maszyn. Stare miesiarki, choć czasami bardzo dobrej konstrukcji, wymagają oczywiście częstszych napraw niż maszyny nowe (jeśli nie, to co to za nowa maszyna – gorsza od starej). Często nie spełniają już określonych parametrów technicznych i zabezpieczeń. Częste naprawy, a przede wszystkim niepokój, czy tym razem maszyna da jeszcze radę popracować łatwo przeliczyć na pieniądze. Wystarczy to przecież notować – ile zamówiono napraw w roku, plus koszt części, plus przestoje w pracy, plus straty na niesprzedanym terminowo towarze - wszystko to można policzyć i większość piekarzy liczy, prowadząc prosty rachunek ekonomiczny zysków i inwestycji w swojej firmie. Wielu jednak nie liczy. Dopuszczając do nieefektywnej produkcji doskładają swoje oszczędności, albo ją kredytują, często na niemały procent. W końcu jednak przychodzi czas na zamknięcie firmy i wyprzedaż majątku, który zważywszy na zużycie nie jest zbyt cenny. Możemy wzdychać do czasów, gdy piekarz ręcznie miesił ciasto dla klientów ze swego bezpośredniego sąsiedztwa, piekł w piecu węglowym, czy jeszcze lepiej opalanym drewnem...Chleba o takiej jakości na pewno warto żałować, jego cudownego zapachu i smaku. Jednak czy będziemy się gniewać, że rewolucja techniczna sprzed bez mała 200 lat dała impuls do zmiany sposobu produkcji wszędzie, nie tylko w piekarnictwie. O tym nie ma co myśleć, bo to płacz nad rozlanym mlekiem, tego już na pewno nie zmienimy. Piekarstwo to ciężka praca i bez wahania i z przyjemnością pozwalamy na jej ułatwienie. Cóż, dzieje się to kosztem jakości chleba, ale mówiąc prawdę, czy obserwujemy na współczesnym rynku wzrost jakości produktów. W dużej mierze nie. Obserwujemy za to tendencje do minimalizacji kosztów i maksymalizacji zysku za wszelka cenę, siłą rzeczy i przede wszystkim kosztem jakości. Czy nowe miesiarki są lepsze od starych? Czy są bardziej niezawodne? Odpowiedź wymaga wstępnego porównania wielu czynników. Jeśli nowa miesiarka pracuje niemalże 24 godziny na dobę, to jak długo wytrzymają jej podzespoły, nawet te ze stali narzędziowej? Czy jeździmy naszym nowoczesnym samochodem dzień i noc na pełnym gazie? Kiedy pojawi się pierwsza usterka uniemożliwiająca dalszą jazdę? Zapewne dosyć szybko. W wielu dużych piekarniach praca trwa non-stop. Jaka maszyna wytrzyma tego rodzaju pracę przez dajmy na to 5 lat bez przerwy, bez konserwacji, wymiany podzespołów...nie wiem. Poza tym maszyny jednego rodzaju są konstrukcyjnie takie same ale przecież różnią się od siebie. Nie są w 100% identyczne Nie ma dwóch takich samych maszyn, tak jak nie ma dokładnie dwóch takich samych osób. W zasadzie trzeba by powiedzieć że każda maszyna jest inna mimo, że jej konstrukcja oparta jest na tym samym schemacie. Nie ma dwóch takich samych łożysk, nie ma dwóch identycznych styczników. Mogą być niemalże identyczne. Dlatego też jedna nowa maszyna pracuje przez 5 lat bez żadnych usterek, a inna, wyprodukowana w tym samym czasie i w tej samej firmie, już na starcie ma problemy. Do czego zmierzają te dywagacje? W bieżącym numerze „W Piekarni/ W Cukierni” znajduje się informacja o specjalnej promocji, oferowanej przez gliwicką firmę MASZ, jednego z wiodących w naszym kraju producentów miesiarek piekarniczych. W skrócie można by ją określić jako „stare na nowe”. Firma zdecydowała się za pomocą niemałej premii (5000 pln) zachęcić polskich piekarzy do wymiany starych maszyn na nowe. Promocja jednak nie dotyczy wszystkich typów miesiarek, a tylko tych z dzieżą wyjezdną. Czy to ciekawa propozycja, warta zastanowienia? Wygląda na to, że tak. Wymiana maszyn w piekarniach, szczególnie patrząc długofalowo, i tak musi mieć miejsce. Jeśli możemy bez kłopotu, a nawet za dodatkową opłata (rabatem?) pozbyć się zużytej maszyny, unikając kłopotu ze złomowaniem i w jej miejsce kupić nową (bo taki jest warunek promocji), to chyba wszystko gra. Jest to ruch wpisujący się w propagowaną od jakiegoś czasu przez ekonomistów amerykańskich zasady odpowiedzialnego biznesu – ty wygrywasz i klient wygrywa (win and win), która wydaje się oczywista, ale rzadko na razie stosowana w handlu i produkcji. Na rynku dominuje wciąż zasada ja wygrywam, ty tracisz (win and lose), czyli innymi słowy sprzedać towar z zyskiem i szybko zapomnieć o kliencie. Tutaj klient zyskuje, bo i spora kwota za odkup maszyny i nowa maszyna pracująca bardziej efektywnie, generując oszczędności dla właściciela. A czy MASZ Gliwice zyskuje? Pewnie też, jeśli, jak dowiadujemy się u źródeł, program ma mieć charakter długofalowy. komentarzy: 3 ostatni komentarz: 2013-05-09 18:35:51 autor: jacekpod1966 Witam, chcę zrezygnować z produkcji w niedziele, bo jest to niewielka ilość i pracownicy też nie chętnie na to patrzą, problem jest tylko taki że sklepy do których dostarczam zagroziły że całkiem zrezygnuja z dostaw jak nie będzie w niedziele chleba. Może ktoś ma jakieś pomysły jak to pogodzić. komentarzy: 2 ostatni komentarz: 2013-05-09 11:10:31 autor: Leszek26 czy mąka znów idzie do góry czy to kolejna gierka młynarzy. 500 -1.35netto , 750 1.25netto, 720- 1.1netto komentarzy: 20 ostatni komentarz: 2013-05-08 20:54:05 autor: krzyżak panowie mam pytanie bułki nie pękają i miekie się robią a czasami nawet się kruszy możecie coś doradzić komentarzy: 0 ostatni komentarz: 2013-05-07 20:18:12 autor: marios222 Witam szukam nazwy dla piekarni ? komentarzy: 4 ostatni komentarz: 2013-05-07 16:00:05 autor: kacper2663 Witam wszystkich. Chciałbym prosić o radę. Otóż mój problem związany jest z nadchodzącą ciepła aurą. Robię sporo sękacza, babek piaskowych i nieco chleba razowego i innych specjalnych foremkowych. Co dajecie do ciasta albo jak radzicie sobie z pleśnią? Zima nie ma sprawy ale latem to dramat..trzy dni i sękacz zielony..to samo z chlebem. Ja wiem jak przechowywać i jak piec, ale jak trwałość przedłużyć? Proszę o rady. Dziękuję-Sylwek z Mińska. komentarzy: 26 ostatni komentarz: 2013-05-07 15:25:15 autor: KOLEDZY jesli ktos szuka silosów to się polecam.Mam włoskie Agriflex 4 zbiorniki na 54 tony w komplecie zapasowy komputer,Druga instalacja to Silmach cała w nierdzewce na 30 ton 3 zbiorniki z wagami jak nowa,W razie pytan proszę o email z nr telefonu pozdrawiam komentarzy: 0 ostatni komentarz: 2013-05-07 10:21:26 autor: andrzej70 Witam prosze o pomoc . Od jakiegoś czasu kruszy się chleb . Zmienialismy make i nic sie nie polepszyło , moze robimy coś żle , opisze po kolei jak robimy. odrzucam 3 kg z zakwasu i zalewam chłodną wodą około 10 l. po 8 godzinach dolewam 3l. chłodnej wody i dodaje mąkę zytnią tak aby wyszedł nie za sztywny półkwas , po następnych 5 godzinach dodaje 15 l. wody o temp.32°C i około 30 kg. mąki zytniej i mieszam zeby wyszedł taki nie za sztywny zakwas , stoi 3 godziny . Podmłode robie z 0,5 kg. drożdży , 50 kg. mąki 750 i 30 l. wody 32°C 3 godz.przed wyrabianiem ciasta .Ciasto: do wyrośniętej podmłody 80 l. wody temp.32°C sól drożdże ok.2 kg. i 40 kg. zakwasu , uzupełniam mąką 750 , mieszam 15 min. na xun-ce. ciasto stoi 15 min. i warzymy kęsy . obróbka ręczna w koszyczki , po wygarowaniu do pieca . Piec 200°C rrk. ceramik . po zapieczeniu przerzucamy na jaskółke tam temp. trochę mniejsza , piecze się ok. 50 min. 600g bochenek . na piekarni jest temperatura ok. 24°C , w takich warunkach odbywa się całe przygotowanie . Kiedyś wychodziło teraz nie . proszę pomóżcie . komentarzy: 8 ostatni komentarz: 2013-05-07 01:31:58 autor: grzegorz11 Witam szukam młyna który mieli prawdziwą mąke gracham 1850 nie trociny ,odpada młyn wałcz,młyny polskie,komplex młyn,jestem z lubuskiego,z góry dzkuję. komentarzy: 7 ostatni komentarz: 2013-05-06 13:45:19 autor: jacek13 Moze ktos z kolegów ma IBISA 340 LUB 250 lub MASZA Z KOTŁAMI z do sprzedania ewentualnie inna spiralkę z kotłami?proszę o info dzięki komentarzy: 0 ostatni komentarz: 2013-05-06 10:50:46 autor: andrzej70 Receptor- reklamuja jako urzadzenie do kontroli zuzycia surowcow, wagi itp. Czy ktos z szanownych forumowiczow uzywa tego sprzetu? Jakie opinie? komentarzy: 0 ostatni komentarz: 2013-05-05 17:37:17 autor: jabin1 Dzisiaj w mojej wsi otworzony został nowy market Dino. Na półce chleb z Krotoszyna czyli 216 km do nas. Bez komentarza. komentarzy: 15 ostatni komentarz: 2013-05-05 06:30:55 autor: Asaf Czy moze mi ktos powiedziec czy przy wynajeciu piekarni musze płacic kaucje wlascicielowi lokalu bo uparł sie ze musze mu placic bo on ma maszyny piece i musi sie zabezpieczyc na wypadek jak mu cos popsuje prosze o pomoc. komentarzy: 4 ostatni komentarz: 2013-05-03 22:37:07 autor: piekarzoks Witam wszystkich.Jestem z zawodu cukiernikiem i mam do was kochani prośbę o poradę czy warto w tych czasach otworzyć własną cukiernię-piekarnię.Mam własny lokal pomorze zachodnie,do adaptacji i małych przeróbek zeby spełniał wymagania.Tylko czy warto dziś myślec o takim biznesie???Pozdrawiam i z góry dziekuję komentarzy: 4 ostatni komentarz: 2013-05-02 14:23:13 autor: komentarzy: 5282 ostatni komentarz: 2013-05-02 13:07:42 autor: Moze ktos z kolegów ma IBISA 340 LUB 250 lub MASZA Z KOTŁAMI z do sprzedania ewentualnie inna spiralkę z kotłami?proszę o info dzięki komentarzy: 0 ostatni komentarz: 2013-05-01 19:15:40 autor: andrzej70 Moze ktos z kolegów ma IBISA 340 LUB 250 lub MASZA Z KOTŁAMI z do sprzedania ewentualnie inna spiralkę z kotłami?proszę o info dzięki komentarzy: 0 ostatni komentarz: 2013-05-01 19:14:33 autor: andrzej70 Witam mam okazje kupić Piekarnie ze sklepem i domem ale moje pytanie czy warto i czy się opłaca ? komentarzy: 6 ostatni komentarz: 2013-04-30 15:11:37 autor: kacper2663 witam co sądzice o drożdżach w płynie z firmy lesaffre ? komentarzy: 8 ostatni komentarz: 2013-04-30 08:54:58 autor: kacper2663 witam czy oplaci sie otworzyc mala piekarnie z starym piecem weglowym z chlebem na naturalnym zakwasie po prostu sam czysty chleb bez chemii nie jestem piekarzem ale chleb bardzo mnie fascynuje pieke w domu dla siebie komentarzy: 4 ostatni komentarz: 2013-04-29 21:47:33 autor: Co sądzicie Panowie o pieczeniu na blachach ze stali czarnej są tanie ale czy ktoś jeszcze piecze na takich blachach? Proszę o opinie. komentarzy: 1 ostatni komentarz: 2013-04-29 21:02:33 autor: bogda Mam zamiar kupić piec cukierniczy elektryczny modułowy i zastanawiam się który wybrać zagraniczny czy polski jeżeli ktoś może polecić jakiś piec chętnie skorzystam pozdrawiam komentarzy: 17 ostatni komentarz: 2013-04-29 00:19:10 autor: witam co sądzicie o polepsaczu CREDI CHLEB 0,5-1% komentarzy: 0 ostatni komentarz: 2013-04-28 20:05:58 autor: kacper2663 witam drogich piekarzy. Ja do Was z takim pytaniem: chciałbym się zapytać co może być powodem szybkiego wypalania się ruszt w piecu RRK komentarzy: 10 ostatni komentarz: 2013-04-28 17:46:44 autor: brunerkgb Witam wszystkich na forum.Mam pytanie czemu moje pieczywo skórzeje czy to chleb ,bułka zwykła gruba skóra jest w smaku wszystko OK ale skóra gruba i ciągnie się aż ciężko ugrysc.Dziękuje z góry za podpowiedz. komentarzy: 3 ostatni komentarz: 2013-04-28 08:57:29 autor: mirosław100 witam czy ktoś z kolegów posiada przepisy na karmel jak go zabarwiać i aromatyzować chodzi o proporcje komentarzy: 1 ostatni komentarz: 2013-04-27 11:51:50 autor: dan pac problem z chlebem orkiszowym Panowie mam problem odnośnie orkisza, miękisz jest strasznie suchy i po pokrojeniu miękisz się rozwala, kruszy się. Dodaję 10% żytniej 2000 a orkisz daję po połowie 1850 i 2000. Do ciasta dodaję olej, maślankę i płatki ziemniaczane. Męczy mnie to, że w piecu nie wyrasta tylko zostaje w foremce a gara odpowiednia. Pozdrawiam komentarzy: 2 ostatni komentarz: 2013-04-27 01:23:41 autor: matkowski Od czego zależy zapach chleba? Robimy chleb pszenno-żytni na zakwasie i nie jesteśmy w stanie uzyskać ładnego zapachu świeżo upieczonego bochenka. Czasami zdarzało się usłyszeć od klienta, że sprzedaliśmy mu stary chleb. Zapach rzeczywiście czasami jest taki jak w czerstwiejącym chlebie. W czym może tkwić problem? komentarzy: 11 ostatni komentarz: 2013-04-26 11:23:40 autor: iziolek komentarzy: 5282 ostatni komentarz: 2013-04-25 22:34:17 autor: witam mam problem tak mi się wydaje z mąka z Komplexmłyna mianowicie pojawiły się dziury ( gdzieniegdzie wieksze najczesciej przy skorce z boku oraz spodzie) oraz miekisz jest tez dyskwalifikujacy pieczywo! Mam w piekarni załogę z ponad 30 letnim stazem i nigdy nie bylo problemu. Wykluczylismy juz problem z kwasem( JEST W ODPOWIEDNIEJ TEMP. I ODPOWIEDNIEJ FERMENTACJI , uwazamy na temperatury ciasta i dolewki, dosypujemy maka sucha zytnia aby osłabic pszenna i nic problem jest nadal .CZY KTOS MA TEZ TAKI PROBLEM komentarzy: 12 ostatni komentarz: 2013-04-25 19:13:44 autor: acm11 Moze ktos z kolegów ma IBISA 340 LUB 250 lub MASZA Z KOTŁAMI z do sprzedania ewentualnie inna spiralkę z kotłami?proszę o info dzięki komentarzy: 1 ostatni komentarz: 2013-04-25 09:37:22 autor: andrzej70 Witam, czy używał ktoś może ukraińskie drożdże Effect firmy Enzym Company? Podobno porównywalne z Perfectą czerwoną a sporo tańsze. Proszę o opinie. komentarzy: 1 ostatni komentarz: 2013-04-25 09:16:51 autor: kris_x Witam. Mam prośbe, odbiorcy upominają się o specyfikacje dot. dostarczanego pieczywa, chyba chodzi o skład i gramature. Czy ktoś z kolegów wie jak to wygląda, a może byłby skłonny podzielić się czymś takim. Nie wiem jak się za to zabrać. pozdrawiam komentarzy: 3 ostatni komentarz: 2013-04-25 08:33:03 autor: polin80 Czy można gdzieś kupić lub zamówić do krajalnicy KALMEIJER prowadnice do noży, taki grzebień ? czy może ktoś doradzić coś ? komentarzy: 1 ostatni komentarz: 2013-04-24 13:01:08 autor: Asaf Szukam sklepu z artykułami DDD. Czy ktos sam zaopatruje sie w srodki DDD i moze polecic jakis sklep intenetowy? komentarzy: 9 ostatni komentarz: 2013-04-24 10:02:01 autor: kordesik Koledzy piekarze , młyny mają nowy sposób aby swoich klientów trzymać krótko za pysk i żebyś nie podskakiwał i broń boże nie poszedł do konkurencji.PRZYKŁAD: Przyjeżdża akwizytor i obiecuje gruszki na wierzbie i różne inne dyrdymały a najważniejsze -długi termin płatności- następnie jak już cię ma i zaczynacie współprace , początkowo jest ok. nawet niespecialnie pilnują terminów,pięć,dziesięć dni po terminie (nie przesadzając)nie jest problemem . Jazda się zaczyna gdy zaczynasz grymasić ,inny młyn oferuje tańszy towar ,próbujesz negocjować lub chcesz zrezygnować z współpracy , wtedy oni mają na ciebie haka a minowicie przysyłają ci note odsetkową za ostatnie 3 lata (zgodnie z prawem)wszystkie fakury ,wyliczone odsetki za każdy dzień zwłoki.W Wielkopolsce tym procederem zajmuje się KOMPLEX MŁYN Z WĄGROWCA ,jeżeli ktoś współpracuje z tą firmą niech ma się na baczności,potencjalych chętnych przestrzegam. komentarzy: 8 ostatni komentarz: 2013-04-24 09:28:53 autor: JAK TAM KOLEDZY HANDEL W PIERWSZYCH DNIACH WIOSNY ? U MNIE WCIAZ PRZESTOJ KTORY TRWA JUZ OD LISTOPADA! komentarzy: 21 ostatni komentarz: 2013-04-24 07:26:59 autor: acm11 witam, wie ktos moze gdzie i czy w ogole mozna dostac program do podliczania receptur? cos jak "cepi supervisor" gdzie tylko zapisze recepture a pozniej juz program sam policzy mi ile skladnikow na ile kilogramow potrzebuje, chcialbym po prostu miec to tez w mobilnej wersji nie tylko w panelu przy dozowniku maki komentarzy: 0 ostatni komentarz: 2013-04-23 15:52:30 autor: W&P Rototherm. Witam! Jak w temacie - ostatnio zakupilem taki piec. I pytanie - czy ktos uzywa takiego/podobnego do wypiekania biszkoptow/babek/ciast ?? Chcialbym wlasnie o te rzeczy poszerzyc asortyment, ale nie wiem czy w ogole probowac na nim takich produktow. Bede wdzieczny za kazda odpowiedz. Pozdrawiam! komentarzy: 0 ostatni komentarz: 2013-04-23 13:59:41 autor: pbonja Woreczki z nadrukiem do pakowania kogo polecacie ,nie wielkie ilosci komentarzy: 5 ostatni komentarz: 2013-04-23 09:32:43 autor: MARKET witam kolegów mam pytanie w dziale giełda umieściłem ogłoszenie o sprzedaży maszynki w przeciągu ostatniego tygodnia ogłoszenie to miało 658 odsłon i ani jednego telefonu czy ten dział z ogłoszeniami funkcjonuje czy ktoś umieszczał ogłoszenie i miał jakiś odzew ? komentarzy: 1 ostatni komentarz: 2013-04-22 21:38:31 autor: piwek witam jestem właśnie po kontroli inspektora pracy, mam niestety stare maszyny nie dostosowane do aktualnych wymagań przepisowych, chodzi dokładnie o pokrywy na dzieże, nie mam ich na całości tylko zakrywają połowę średnicy dzieży. mam nakaz dostosowania do aktualnych przepisów. Moje pytanie jest takie-komu mogę zlecić wykonanie pokryw zabezpieczających przed włożeniem rąk podczas pracy miesiarki XUN? proszę o odpowiedż, jestem z woj,zachodniopomorskiego. komentarzy: 13 ostatni komentarz: 2013-04-22 21:06:22 autor: anetus84 Czy warto nadal brać uczni na szkolenie do cukierni , uczeń zniszczy towar czy odtrącacie mu z wypłaty jaki zysk jest z ucznia ? komentarzy: 8 ostatni komentarz: 2013-04-21 22:13:59 autor: marker Witam nikt nie moze polecic jakiejs dobrej piekarni-cukierni w warszawie czy juz zadnej niema komentarzy: 7 ostatni komentarz: 2013-04-21 17:50:03 autor: beata_344 szukam prosperujacej piekarni-cukierni do wynajecia rejon slask. komentarzy: 1 ostatni komentarz: 2013-04-21 16:42:45 autor: Witam szukam piekarni ktora by wypiekala dla nas okolo 50 buleczek 160 g, z dowozem do srodmiescia w warszawie? Dodam ze to buleczki posupane sezamem buleczki maslane do hamburgerow. Jesli bylby ktos chetny prosze o kontakt! Pozdrawiam komentarzy: 2 ostatni komentarz: 2013-04-21 09:25:37 autor: PROSZĘ O OPINIE O PIECU WSADOWYM IBIS MERCATOR komentarzy: 0 ostatni komentarz: 2013-04-20 08:49:18 autor: goran witam potrzebuje przepis na ciastka kruche pozdrawiam wszystkich z wiosena pogodą komentarzy: 3 ostatni komentarz: 2013-04-19 15:31:51 autor: dany123 Witam Teflonowane dzieże - czy ktoś radził sobie z tym problemem ? Teflon z naszych dzież powoli schodzi. Czym da się go zastąpić ? - stalą nierdzewną, cynowaniem, od nowa teflonowaniem ? Przeprowadzał ktoś taki zabieg ? Interesuje mnie coś trwałego jak najmniejszym kosztem. komentarzy: 0 ostatni komentarz: 2013-04-19 11:51:41 autor: Rayban czy ktoś jeszcze chodzi w rajze ? czy są jeszcze tacy piekarze jak ktoś słyszał to niech napisze gdzie pozdrawiam komentarzy: 0 ostatni komentarz: 2013-04-19 06:12:11 autor: piekarzowa   dodaj nowy temat Jeśli wybrany temat nie cieszy się zainteresowaniem gości portalu (od ostatniego komentarza upłynie więcej niż 30 dni), wątek znika z listy tematów. Forum dyskusyjne jest platformą wymiany informacji pomiędzy Użytkownikami PIEKARNIE.PL. Wszelkie uwagi i pytania do redakcji portalu prosimy zgłaszać tutaj. Wpisy niezgodne z przeznaczeniem Forum (np. ogłoszenia handlowe, komentarze obraźliwe, wątki osobiste i niezwiązane z tematyką piekarsko-cukierniczą) będą usuwane z listy tematów. Redakcja portalu nie ponosi odpowiedzialności za treść komentarzy zamieszczanych na forum.